炎癥性腸病（inflammatory bowel disease，IBD）是一種腸道的慢性非特異性炎癥性疾病，其發(fā)病率有逐年升高的趨勢(shì)。遺傳因素和環(huán)境因素在炎癥性腸病的發(fā)生發(fā)展中起著重要作用，但環(huán)境因素引起的致病機(jī)制尚不明確。

近期，美國(guó)紐約西奈山伊坎醫(yī)學(xué)院的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在一定的條件下，食用色素會(huì)促進(jìn)炎癥性腸病的發(fā)生。該研究在《Cell Metabolism》雜志發(fā)表，題為：Food colorants metabolized by commensal bacteria promote colitis in mice with dysregulated expression of interleukin-23。

已有研究發(fā)現(xiàn)炎性因子IL-23在炎癥性腸病的發(fā)展中有著關(guān)鍵作用。研究人員首先構(gòu)建了 IL-23表達(dá)活躍的小鼠模型，當(dāng)喂食正常食物時(shí)，IL-23 表達(dá)活躍的小鼠不會(huì)發(fā)生結(jié)腸炎，在給小鼠喂食含有誘惑紅色素的特定食物時(shí)，IL-23 表達(dá)活躍的小鼠會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的結(jié)腸炎，而給 IL-23不活躍的小鼠喂食含誘惑紅色素的食物也不會(huì)出現(xiàn)結(jié)腸炎。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，誘惑紅色素誘導(dǎo)的結(jié)腸炎依賴于腸道微生物，腸道中的卵形擬桿菌（B.ovatus）和糞腸球菌（E.faecalis）通過代謝誘惑紅色素產(chǎn)生一種叫ANSA-Na的代謝產(chǎn)物，而ANSA-Na會(huì)促進(jìn)結(jié)腸炎的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)同為偶氮染料的日落黃色素也有相似的作用機(jī)制。

這項(xiàng)研究表明在炎性因子IL-23活躍的情況下，誘惑紅、日落黃等食用色素會(huì)促進(jìn)小鼠結(jié)腸炎的發(fā)展。這提示食用色素可能是導(dǎo)致炎癥性腸病發(fā)生的環(huán)境因素之一。(生物谷Bioon.com）

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